Fromagerie du Pied-De-Vent

La crème au lait cru des Îles-de-la-Madeleine est à l’origine du projet d’implantation de la ferme laitière et de la Fromagerie du Pied-De-Vent. En effet, comme cette crème ne pouvait être commercialisée légalement, nos amis madelinots ont décidé de créer un fromage au lait cru.

« Comme nous voulions mettre en valeur le terroir des îles de la Madeleine, nous avons choisi la race laitière La Canadienne, une petite vache noire issue du patrimoine québécois. Évincée de nos fermes industrielles, celle-ci s’insérait bien dans notre objectif de production non axée sur la performance.

« C’est ainsi que Jérémie Arseneau a importé un troupeau de Canadiennes. L’exploitation du dernier troupeau laitier remontant à plusieurs dizaines d'années, ce projet permettait aux Îles de renouer avec leur tradition laitière. Les canadiennes sont arrivées le 11 octobre 1998 et le lendemain, la première fabrication de Pied-De-Vent était lancée.

« Après quelques années de labeur, la fromagerie est arrivée à transformer quotidiennement de 700 à 900 litres de lait pour produire environ 85 meules de Pied-De-Vent. Elle s’est donnée comme mandat d’être un moteur de redynamisation de l’agriculture aux Îles-de-la-Madeleine.

« Le fromage concocté par la Fromagerie du Pied-De-Vent est fait de lait entier, sans additif chimique, issu d'un seul troupeau laitier nourri du terroir des îles de la Madeleine. Les vaches sont alimentées avec du foin mûr issu de la diversité des fourrages des îles de la Madeleine ce qui confère au Pied-de-Vent toute sa typicité. »

La Tomme des Demoiselles

Ce fromage de garde, à pâte pressée, est affiné plus de 6 mois. La Tomme des Demoiselles est faite à partir de lait cru, entier, issu d'un seul troupeau laitier de vaches canadiennes nourries du terroir des îles de la Madeleine.

Dans le paysage d’Havre Aubert, 2 jolies buttes bien rondes ont inspiré la fromagerie des Iles pour le baptême de ce fromage.

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Le Pied-De-Vent

L’expression « pied-de-vent » est utilisée aux Îles pour désigner les rayons du soleil perçant à travers les nuages. Fromage à pâte molle, affinée en surface, le Pied-De-Vent est fait à partir de lait cru issu d'un seul troupeau laitier nourri du terroir des îles de la Madeleine. Les vaches sont alimentées avec la diversité des fourrages des Îles ce qui confère au fromage toute sa typicité.

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Information et adresse de la fromagerie

149, Chemin de la Pointe-Basse
Havre-aux-maisons, (Québec)
G4T 5H7
Tél : (418) 969-9292
Fax : (418) 969-9307
Courriel : piedvent@tlb.sympatico.ca